Si estás leyendo esto es probable que tengas un gran interés en abrir tu propia pastelería, antes de empezar el plan de negocios de una pastelería me gustaría darte mis felicitaciones por querer emprender en este mundo hostelero, sabemos que en ocasiones puede ser algo complicado e incluso dar miedo iniciar tu propio negocio, pero una pastelería también es un negocio apasionante y lleno de posibilidades.
Antes de comenzar a hornear pasteles y venderlos, es importante que tengas un plan sólido de tu pastelería. Un plan de negocios te ayudará a tener una visión clara de tus objetivos, cómo lograrlos y los recursos necesarios para hacerlo. En este artículo, te guiaré en cada paso del proceso de cómo crear un plan de negocios efectivo para tu pastelería. ¡Empecemos!
Plan de negocios de una pastelería
¿Estás listo para dar el gran salto y abrir tu propia pastelería? sin mas empezamos el plan de negocios para crear tu pastelería:
Resumen ejecutivo
Este es un resumen breve y conciso de tu plan de negocios. Incluye una descripción general de tu negocio, tus objetivos y una visión general de tus estrategias para lograrlos. Por ejemplo: «Mi pastelería ofrecerá una amplia variedad de postres artesanales de alta calidad, con un enfoque en la frescura y la innovación. Mi objetivo es ser reconocido como uno de los mejores negocios de postres en la ciudad y atraer a un público diverso».
Análisis del mercado
Tienes que saber donde te estás metiendo, contra quién vas a competir y como lo vas a hacer, vamos un análisis detallado de tu mercado objetivo y la competencia. Incluyendo información sobre las tendencias y preferencias de los clientes, así como un análisis de la competencia y cómo te diferencias de ellos. Por ejemplo: «En mi investigación, he descubierto que hay una creciente demanda de postres artesanales frescos y saludables. Mi pastelería se diferenciará de la competencia ofreciendo una amplia variedad de opciones veganas y sin gluten».
Análisis de la competencia
Es importante conocer a tu competencia para poder diferenciarte y destacarte en el mercado. En este apartado, puedes describir a tus competidores directos, su oferta, su fortaleza y debilidades, y cómo planeas diferenciarte de ellos. Por ejemplo: «Nuestra principal competencia son otras pastelerías en el área que ofrecen productos similares a los nuestros. Sin embargo, nos diferenciamos de ellos en nuestra amplia selección de postres veganos y sin gluten, así como en nuestra atención al detalle y la calidad de nuestros ingredientes. Planeamos destacarnos en el mercado a través de una presencia sólida en las redes sociales y un programa de lealtad para fidelizar a nuestros clientes».
Plan de marketing y publicidad
Los pasteles no se van vender solos por lo cual debemos tener estrategias para atraer a clientes, fidelizarlos y mejorar la visibilidad de tu negocio o dicho de otra manera el plan estratégico de la empresa. Por ejemplo: «Mi estrategia de marketing incluirá la colaboración con otros negocios locales, la creación de una presencia en las redes sociales, como YouTube y la participación en ferias y eventos de la comunidad».
Plan de producto
¿Qué es lo que vas a vender? y ¿Por qué los clientes van a comprar? si eres capaz de responder a estas preguntas básicas ya tendrás el plan de producto, incluye una descripción de tus productos, cómo los producirás y cómo los venderás. Por ejemplo: «Mi pastelería ofrecerá una amplia variedad de postres artesanales, incluyendo pasteles, tartas, galletas y postres sin gluten y veganos. Todos los productos serán hechos con ingredientes frescos y de alta calidad».
Plan operativo
La estructura de la organización, la planificación de la producción, la gestión de inventario y la logística. Muchos emprendedores cometen el error de decir que todo lo van a hacer ellos, esto no suele dar confianza al inversor, por lo cual cuanta mas gente competente pongas mejor.
Por ejemplo: «Mi pastelería contará con un equipo de 3 empleados, incluyendo un pastelero cuya experiencia abarca mas de 6 años en el sector hostelero habiendo ganado 2 premios en repostería, un encargado de ventas con mas de 5 años de experiencia en el sector comercial y atención al público y un gerente… La producción se realizará diariamente en un horario determinado para garantizar la frescura de los productos. La gestión de inventario incluirá un seguimiento de los insumos y la producción diaria para evitar desperdicios y mantener un stock adecuado».
Plan financiero
El elemento mas delicado del plan de negocios de una pastelería puede ser el de la gestión de tus finanzas, incluyendo tus proyecciones de ingresos y gastos, así como un plan de financiación. Por ejemplo: «Mi proyección de ingresos incluye un aumento del 5% mensual en ventas gracias a una estrategia de marketing sólida y una presencia en las redes sociales. Mi proyección de gastos incluye el alquiler del local, los insumos, los salarios de los empleados y otros gastos operativos. Para financiar mi negocio, solicitaré un préstamo de $50,000 a una tasa de interés del 5%».
Plan de implementación y cronograma
Aquí decimos como vamos a implementar las estrategias y como vamos a avanzar en el tiempo, debes describir cómo planeas llevar a cabo tu plan de negocios y establecer un cronograma para alcanzar tus objetivos. Incluye una lista de acciones específicas y fechas para completarlas.
Por ejemplo: «Nuestro plan de implementación incluye la búsqueda de un local para la pastelería, la contratación de empleados y la adquisición de insumos. Además, lanzaremos una campaña de marketing en las redes sociales para promocionar nuestra apertura. Nuestro cronograma incluye la apertura de la pastelería en los primeros meses del próximo año».
6 de febrero de 2023
Plan de negocios de un restaurante con ejemplo
Ejemplo de plan de negocios de una pastelería
Para finalizar el artículo voy a dejarte un ejemplo de como sería un plan de negocio para una pastelería para aclarar alguna duda si la hubiera o para ofrecerte inspiración y que puedas crear el tuyo propio:
- Resumen Ejecutivo: Abriremos una pastelería en el centro de la ciudad que ofrecerá una amplia variedad de postres deliciosos y hechos con ingredientes de alta calidad. Nuestro objetivo es ofrecer una experiencia única a nuestros clientes y convertirnos en una referencia en la ciudad para aquellos que buscan un postre especial».
- Descripción del negocio: Nuestra pastelería estará ubicada en el centro de la ciudad, en una zona concurrida y cercana a otras tiendas y restaurantes. Ofreceremos una amplia variedad de postres, desde tartas hasta cupcakes, todos hechos con ingredientes frescos y de alta calidad. Además, ofreceremos opciones sin gluten para satisfacer las necesidades de todos nuestros clientes.
- Análisis de mercado: Nuestro público objetivo son personas que buscan un postre especial y de alta calidad. Planeamos llegar a ellos a través de nuestra presencia en Internet colocándonos en las primeras posiciones de Google, así como a través de eventos y colaboraciones con otras tiendas y restaurantes en la zona.
- Estrategia y plan de marketing: Nuestra estrategia de marketing incluye la presencia en las redes sociales, la participación en eventos locales y la colaboración con otras tiendas y restaurantes en la zona. Además, lanzaremos un programa de lealtad para premiar a nuestros clientes más fieles y una promoción de apertura para atraer a nuevos clientes.
- Análisis financiero: Seguirán los siguientes apartados:
- Presupuesto inicial: Si estamos pensando en abrir una pastelería pequeña, podríamos estimar que necesitamos un presupuesto inicial de $30,000.
- Proyección de ingresos: Proyectamos que tendremos un promedio de 50 clientes diarios y que cada cliente gastará $10 en pasteles y bebidas, entonces podemos esperar un ingreso diario de $500.
- Proyección de gastos: podemos estimar que nuestros gastos mensuales serán de $10,000, lo que incluye el salario de dos empleados, la renta y los costos de los ingredientes.
- Análisis de flujo de efectivo: debemos restar nuestros gastos de nuestros ingresos y verificar si tenemos un margen de ganancia positivo. Por ejemplo, si nuestros ingresos mensuales son de $15,000 y nuestros gastos mensuales son de $10,000, entonces tendremos un margen de ganancia mensual de $5,000.
- Plan de organización y gerencia: Nuestra empresa estará formada por un gerente general, un chef pastelero, un asistente de pastelería y varios empleados de servicio al cliente. El gerente general será responsable de la gestión general de la empresa, mientras que el chef pastelero será responsable de la producción y calidad de los productos. El asistente de pastelería ayudará en la producción y el servicio al cliente, mientras que los empleados de servicio al cliente se encargarán de atender a los clientes y tomar pedidos.
- Plan de implementación y cronograma:
- Mes 1: Búsqueda de local. Buscaremos un local adecuado para nuestra pastelería en el área deseada y lo alquilaremos.
- Mes 2: Adquisición de equipos y suministros. Compraremos los equipos y suministros necesarios para la producción de los productos, como hornos, batidoras, moldes, etc.
- Mes 3: Contratación de empleados. Contrataremos a nuestro gerente general, pastelero jefe, encargado de marketing y encargado de finanzas.
- Mes 4: Capacitación de empleados. Capacitaremos a nuestro equipo en la producción de los productos y en la atención al cliente.
- Mes 5: Campaña de marketing. Lanzaremos una campaña de marketing en las redes sociales para promocionar nuestra apertura y generar expectativa.
- Mes 6: Apertura de la pastelería. Abrirá nuestra pastelería al público y comenzaremos a vender nuestros productos.